Glice E471 (300g)
Ferran Adria
Emulgator
Texturas
Lagerbestand:
⬤
Herstellernummer:
19219
Produktnummer:
2890012
EAN:
8435261900424
Hersteller:
Ferran Adria
Gewicht:
0.3 kg
Beschreibung
Produktinformationen "Glice E471 (300g) "
Kühl (< 25°C) und trocken lagern
Glice hat eine hohe Stabilität als Emulgator, der ein wässriges Medium in ein öliges Medium integrieren kann. Glice ist ölähnlich,d.h. es muss zunächst mit einer fetthaltigen Zutat aufgeschlüsselt werden, bevor es einer wässrigen Zutat beigegeben wird
Eigenschaften: flockenförmig und öllöslich bei einer Temperatur von 60°C. Die Mischung aus Öl und Glice muss langsam in Wasser bzw wässrige Zutaten eingebracht werden, damit die Emulgierung erfolgen kann. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln beachten
| Bio: | Nein |
|---|---|
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Nein |
Hersteller
Ferran Adria
Ferran Adria